Raconte-moi ton terroir

Que pensez-vous qu’on cultive à la ferme du Vieux Tilleul, proche de Namur ? Et bien des Hélix Aspersa Muller, des Jack Be Little, des Patisson ou encore des Baby Boo … Quelques mots d’explications s’imposent, n’est-ce pas !

La réputation de la ferme de Corinne et Marc Flamand Dewulf n’est plus à faire lorsque l’on parle d’escargots ou de courges. Deux domaines tellement différents dans lesquels ils sont devenus de véritables figures de proue en Belgique.

Au petit matin, lorsque Marc s’en va réveiller ses potirons ou coloquintes, Corinne quand à elle, s’en va border ses Petits-Gris de Namur®, ces derniers préférant dormir la journée. Le premier s’occupe de cultiver ses courges pour une grande distribution respectueuse, la seconde préfère élever, transformer et cuisiner ses escargots d’exception pour l’épicerie fine. Belle complémentarité.

Parlons un peu des Petits-Gris de Namur®, le produit phare de l’exploitation. Le plus important pour commencer est de connaitre les différents types d’escargots. Les vrais sont les escargots de Bourgogne, les Gros-Gris et bien sûr les fameux Petits-Gris. A cela vient s’ajouter sur le marché, le faux ou l’escargot de « contrefaçon » : l’achatine. Un mollusque sans aucune saveur, provenant des régions tropicales et qui est réinséré dans une coquille d’escargot vide. Faites donc bien attention car les législations sont floues à ce sujet et par exemple en Belgique, ces produits peuvent encore s’appeler escargots alors qu’ils ne le sont pas du tout.

Les Petits-Gris de Namur® de Corinne sont un véritable produit artisanal. Tendre et savoureux, ils ont rapidement fait la réputation de la ferme du Tilleul. Vous les retrouverez sur les plus grandes tables gastronomiques de Belgique tel le restaurant « Comme chez Soi » à Bruxelles. Préparés sans additif, ni conservateur, ils sont vendus en courts-bouillons dans des bocaux, en coquilles avec du beurre à l’ail, en feuilletés ou encore en champignons farcis. Ces escargots d’exception raviront sans hésiter vos convives.

Du point du vue diététique, l’escargot est peu calorique (70kcal/100g) et contient 75% de protéines d’excellente qualité, 15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est une source intéressante de fer, de magnésium, de phosphore et de cuivre. Riches en acide gras polyinsaturés oméga 3 et dépourvus de cholestérol, les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.

N’hésitez pas à jeter un œil sur leur site internet Les Petits-Gris de Namur® afin de trouver les adresses où les acheter. Vous les retrouverez par exemple sur les étals du Rob à Bruxelles, au Comptoir de L’Oliviat à Namur ou à la Petite Ferme à Namur.

Bonne dégustation