Raconte-moi ton terroir

L’été est là et déjà l’hiver nous manque un peu ! Quelle drôle d’idée… Habitués aux chicons pendant les mois enneigés, ce légume, bien de chez nous, a fini par nous manquer au point de vouloir retrouver sa trace durant la saison chaude. C’est peut-être cela aussi la « Belge Attitude » ?

Heureusement, nous avons fini par trouver. Mais pas sous sa forme habituelle… sous forme de liqueur, s’il vous plaît. Quelle drôle de découverte que cette liqueur de chicon produite par la distillerie Gervin. Difficile de faire plus belgo-belge que cela

Le rendez-vous est pris. Samedi après-midi, par un beau soleil, nous pousserons les portes de la distillerie familiale, proche de Tournai. En 1977, Germain, le patriarche Gervin, professeur d’œnologie, se lance dans l’aventure de la distillation. Il crée ainsi les produits typiques qui feront la réputation de la distillerie. Du pecket à l’eau de vie en passant par les apéritifs sans oublier bien sûr les liqueurs, il forge sûrement la réputation solide de cette distillerie artisanale.

L’aventure se voulant familiale, et après une formation parallèle en Allemagne, Vincent, le fils n’hésite pas à reprendre le flambeau et modernise encore les installations. Il investit dans un nouvel alambic provenant de chez Monsieur Miller, maître dans la fabrication de ces objets un peu intemporels. Dans un but de qualité toujours plus grande, il lance aussi la création de leur propre verger afin de sélectionner au mieux ses fruits. Fort de son esprit créatif, le fiston lance toute une série de nouveaux alcools originaux tels les liqueurs de noisette, de rose, de noisette/coffee et bien sûr notre fameuse liqueur de chicon !

Des produits qui ne tardent pas à remporter un franc succès et qui raflent même quelques prix de distinctions. Saviez-vous d’ailleurs que le champion du monde des cocktails est belge (Sergio Pezzoli) et qu’il s’est vu remettre un prix d’excellence grâce à un cocktail à base de Noisette Coffee et de Poire Cognac appelé le Gervin’s Coffee.

Voici donc la recette pour les épicuriens

• 3 cl de liqueur Noisette Coffee
• 3 cl de liqueur de Poire Cognac
• 1 cm de crème fraîche à 40% MG (délicatement posée au dessus des 2 liqueurs)
• une pelure d’orange pincée au dessus de la crème fraîche

Mais revenons, à présent, sur la liqueur de chicon. A base de chicons, provenant de la région de Tournai (des chicons « pleine terre » car leur goût est plus prononcé que les chicons d’eau), la maison distille durant toute la saison afin de créer son stock pour l’année. Cette liqueur, à l’odeur de chicon, n’affiche pourtant aucune amertume au niveau du goût, ce dernier étant plus proche du chicon caramélisé. Elle s’adresse tant au curieux qu’au connaisseur. Même les restaurateurs la prisent pour leurs préparations originales. Des préparations qui témoignent bien d’un certain surréalisme belge !

Vous retrouverez les produits de la distillerie artisanale Gervin dans plus de 200 épiceries fines ou cavistes ainsi que dans certains restaurants. N’hésitez à leur rendre visite le mercredi ou le samedi de 14h à 18h à la distillerie même (Grand route, 30b – 7604 Baugnies). Vous pourrez y découvrir la beauté et les secrets de l’alambic

Un dernier conseil, préférez les verres ayant une forme resserrés sur le dessus aux verres aux bords évasés. Cela permettra de concentrer les arômes afin de les amener au nez d’une façon optimale. Vous ne perdrez ainsi pas une goutte de ce plaisir olfactif !

Bonne dégustation, avec modération bien entendu… Distillerie Gervin